Le restaurant CENTRAL de Lima a été élu premier des 50 meilleurs restaurants du monde 2023, le prix décerné par la société italienne d'eau minérale, qui existe depuis plus de 20 ans. Ce n'était pas une sélection étrange, sauf pour les gastronomes du monde entier. Cela faisait déjà une dizaine d'années qu'ils recevaient divers prix et reconnaissances de haut niveau et, en 2015, ils ont été classés au quatrième rang des 50 meilleurs restaurants du monde, menant ainsi l'essor de la culture gastronomique sud-américaine et communiquant sa force au monde entier.
Le chef Virgilio MARTINEZ, l'un des chefs les plus célèbres au monde, a été le témoin d'une pensée et de pratiques novatrices dans le domaine de la culture alimentaire, et ce à différents moments de son large éventail d'activités. S'il n'est pas facile d'appréhender l'ensemble de ses activités, pouvons-nous au moins en savoir un peu plus sur le concept original du restaurant CENTRAL, trop souvent acclamé, et sur l'excellence culinaire qui en découle ? Cet intérêt s'est accru au fil des reportages sur la culture alimentaire contemporaine en plein essor en Amérique latine.
La succursale MAZ TOKYO du CENTRAL a ouvert ses portes en 2022, au moment même où COVID s'installait. Santiago FERNANDEZ, tout juste âgé de 28 ans, s'est vu confier le projet en tant que chef cuisinier. Avec Virgilio, il a exploré et examiné les ingrédients japonais, combinant librement les ingrédients sud-américains et japonais dans le cadre du concept dynamique et sensible de CENTRAL. Le résultat est une classification 2 étoiles Michelin un an et demi seulement après l'ouverture.
Pour cette deuxième collaboration entre notre chaîne et Santiago, nous voulions créer une vidéo qui donnerait une bonne compréhension de leur cours, qui est une intégration très contemporaine des cultures culinaires. Je pense que nous y sommes parvenus à un niveau très élevé.
Bien que le clip dure 30 minutes, vous comprendrez qu'il s'agit du volume minimum requis pour comprendre à un certain niveau le concept de CENTRAL = MAZ et les sensations culinaires qui semblent en découler pour le palais.
Il s'agit d'un clip vidéo qu'il convient de voir car il démontre dans une certaine mesure l'étendue et la profondeur de la périphérie dans laquelle la culture alimentaire d'aujourd'hui peut être intégrée.