Paris, 16e arrondissement. Un restaurant qui offre toujours une cuisine et un service de grande qualité, soutenu par ses clients réguliers. La cuisine est toujours universelle, jamais ennuyeuse, mais toujours fraîche, et les ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour rendre cela possible. Étude Paris 16, qui depuis son ouverture se veut un restaurant qui se fond dans un quartier tranquille, est un restaurant qui, au-delà de la période Covid, a de plus en plus renforcé son ambiance ZEN.
Récemment, une nouvelle cave à vin a été installée. La cave, avec ses images différentes selon la direction dans laquelle vous regardez, est devenue un accent discret mais sûr de l'espace chaleureux et simple de la salle à manger. 90 % des vins de la cave proviennent de Bourgogne. Le processus de sélection des vins est également cohérent avec le respect des producteurs qu'il a cultivé au cours de ses années d'expérience dans l'industrie alimentaire. Les légumes proviennent principalement de producteurs renommés de la banlieue parisienne qui se sont engagés dans l'agriculture biologique.
L'esthétique excellente, tranquille et quotidienne du chef Yamagishi ne connaît pas de stagnation. Lorsque nous avons tourné la vidéo pour notre chaîne Youtube, le chef Yamagishi se concentrait sur les ingrédients provenant d'un rayon de 100 kilomètres autour du restaurant. Il cherchait à comprendre la philosophie des producteurs et à utiliser au mieux les ingrédients, qui ne pouvaient être vus en faisant des recherches sur Internet, mais seulement en les visitant à pied.
En réalité, il s'est rendu au Marché de Paris pour trouver les meilleurs ingrédients, puis il s'est rendu dans les champs où les ingrédients étaient produits, a rencontré les producteurs, les a interrogés sur leurs méthodes de culture et a commandé ce qui lui convenait. Aujourd'hui, il met à profit l'expérience qu'il a acquise en apprenant à connaître les producteurs et s'est élargi aux poissons de la mer, mais son attitude et son concept restent les mêmes. Nous espérons que vous apprécierez le tissage subtil de l'esthétique de la vie quotidienne dans le quartier d'Étude.