Le Coulant

Sous son apparente simplicité, le Coulant recèle tout le savoir-faire et la sensibilité de Michel Bras. Véritable prouesse technique, sa recette a demandé plus de deux ans pour réaliser une idée révolutionnaire : un biscuit à briser, pour libérer un cœur de chocolat coulant. Après de nombreux essais, Michel raconte avoir éprouvé une joie inexprimable devant le premier coulant réalisé.

Une invention de génie inspirée d’un épisode familial. 

Un jour d'hiver enneigé, Michel, sa femme Ginette et leurs enfants rentrent du ski. Transis de froid, ils s'assoient autour de la table en silence tandis que Ginette prépare du chocolat. Les mains se réchauffent autour de la tasse fumante, les langues se délient, et la table retrouve son animation habituelle.

Michel a créé le coulant pour exprimer ce sentiment de joie, et son dessert emblématique continue d’influencer les chefs du monde entier, depuis son invention en 1981.