L'Aligot
L'aligot est une recette traditionnelle de la région de l'Aubrac. A base d'ingrédients simples - pommes de terre, ail et tomme fraîche locale - c'est un plat de partage, préparé lors des fêtes et des célébrations.
La mère de Michel, Angèle, tenait une auberge, Lou Mazuc, dans le village de Laguiole, où Michel a commencé sa carrière, dans sa cuisine et à ses côtés. Après l’ouverture de son restaurant au Suquet en 1992, il a conservé l’aligot dans sa nouvelle carte, comme un symbole de son pays l’Aubrac. Pendant de nombreuses années, il en a confié la préparation à sa mère dans une continuité familiale.
