Le chef Tadataka Toeda est connu pour avoir remporté le premier prix au Japon, ce qui lui permet de participer au Bocuse d'Or, les Olympiades des chefs gastronomiques. Il se procure la plupart de ses ingrédients dans sa ville natale de Shinshu, au Japon, et sa cuisine unique attire de nombreux adeptes.
Il n'est pas originaire de Shinshu. Il a grandi à Shiga et dans d'autres préfectures et est parti en France à l'âge de 22 ans pour se former auprès de grands chefs comme Jean-Paul Jeunet, Georges Blanc et Régis Marcon. L'enseignement de Régis Marcon, en particulier, a eu une grande influence sur la façon dont Toeda conçoit la cuisine.
De retour au Japon, il a eu l'occasion d'être le chef du restaurant d'un célèbre chef à Karuizawa, ce qui a été son premier grand contact avec Shinshu.
Quatre ans plus tard, en 2011, il est devenu indépendant et a ouvert TOEDA dans le quartier exclusif des villas.Depuis lors, sa cuisine délicate et raffinée est devenue de plus en plus raffinée, et les ingrédients qu'il utilise sont de plus en plus souvent issus de Shinshu.
Shinshu bénéficie d'un environnement naturel merveilleux et d'une eau provenant de la fonte des neiges. En outre, l'individualité et la diversité des producteurs et le grand nombre de ces personnes sont une caractéristique de Shinshu, et ils continuent à défier le chef Toeda.
Shinshu est une région magnifique, riche en nature, que l'on commence à découvrir à quelques heures de route de Tokyo. Elle se compose d'au moins trois zones culturelles distinctes au sein d'une même préfecture et est également connue pour son taux de lecture élevé et sa longue espérance de vie en bonne santé. Il n'y a pas d'analyse qui fournisse une réponse claire, mais c'est une région qui est très motivée pour créer quelque chose d'intéressant, de différent et d'unique, et qui continue en fait à produire une grande variété de choses merveilleuses.
Il y a là un effort concerté qui va au-delà de la simple "transmission de l'attrait des producteurs de Shinshu". Il a affiné et continuera d'affiner sa capacité conceptuelle à intégrer les intentions et les résultats des producteurs dans chaque plat en collaborant avec eux. Cette détermination confère aux plats quotidiens de Toeda un calme tendu.