O.MY est un restaurant situé dans la paisible ville de Beaconsfield, dans l'État de Victoria, à environ 45 minutes de route du centre-ville de Melbourne. Niché près des terres agricoles de Cardinia, cet endroit est idéal pour échapper à l'agitation de la ville et renouer avec le lien essentiel qui unit la terre et la nourriture. Le restaurant occupe un bâtiment qui abritait autrefois le bureau de poste de Beaconsfield. Construit en 1878, le bâtiment est riche d'une histoire de près de 150 ans. Contrairement à son extérieur, l'intérieur offre un espace serein baigné de lumière naturelle, avec des bouteilles de sirops et de liquides mystérieux alignées le long des murs, ainsi que des herbes séchées, des légumes-racines et des bouquets de fleurs suspendus au plafond. Cette atmosphère paisible, qui rappelle celle d'une herboristerie, incarne la philosophie de la cuisine. Adjacents à la salle à manger de 27 couverts se trouvent le bar à vin et la boutique « Bertoncello Wine Merchants », qui constituent un espace plus décontracté pouvant accueillir 15 convives supplémentaires.
Le sentiment qui se cache derrière le nom « O.MY » est simple mais profond : simplement écouter les mots prononcés par la terre ; s’émerveiller, rendre grâce et partager.
Dans chaque plat, les souvenirs de la terre, de l’eau et des saisons sont gravés. Une cuisine gastronomique de saison, locale et durable, servie dans une atmosphère chaleureuse et familiale. Le restaurant a reçu de nombreuses distinctions. Il a été élu « Restaurant de l’année » par *Savour Australia* en 2015 et 2016, et a remporté le prix national du restaurant contemporain australien en 2016 et 2017. Il s'est régulièrement classé parmi les premières places du Delicious.100 du « Sunday Herald Sun » de 2016 à 2019, et a été classé 18e dans le classement des 50 meilleurs restaurants de « Time Out Melbourne » en 2020.
Blayne Bertoncello est issu d’une famille d’agriculteurs. Son père, immigrant italien, tenait un jardin maraîcher, et la famille de sa mère est considérée comme l’une des premières familles de fruiticulteurs d’Australie. Le travail de la terre fait partie de sa vie depuis son enfance. À l’âge de 16 ans, il a commencé un apprentissage au « Nosh » à Melbourne et y a été promu chef cuisinier en seulement un an. Après avoir occupé ce poste pendant quatre ans, à l’âge de 23 ans, il a décidé de réaliser un rêve qu’il caressait depuis longtemps. Avec ses frères Chayse et Tyson (qui dirige aujourd’hui sa propre entreprise de restauration), il s’est lancé dans l’ouverture d’un restaurant dans sa ville natale de Beaconsfield. 7 ans après, une crise a frappé. Le vendredi 13 novembre 2020, pendant les heures d'ouverture, au lendemain de la fin du long confinement de Melbourne, O.MY a été ravagé par un incendie, et le bâtiment a été réduit en cendres en seulement 15 minutes. Mais les frères n'ont pas baissé les bras. « Nous n'avons pas l'intention d'abandonner. Nous bénéficions d'un soutien considérable. Nous n'arrêterons pas tant que nous n'aurons pas rouvert », a déclaré Brain. Et en effet, ils se sont relevés. L'actuel O.MY repose sur cet esprit indomptable. Quand on évoque la cuisine d’O.MY, la ferme fait partie intégrante de l’histoire. Située à Cardinia, cette exploitation de 1,4 hectare appartenait à l’origine au beau-père du frère du propriétaire, qui occupe aujourd’hui le poste de comptable au restaurant. Avec l’aide de toutes les personnes impliquées, Bertoncello a passé environ trois ans à transformer la ferme en un modèle d’autosuffisance.
Aujourd'hui, la ferme compte plus de 350 plates-bandes, un verger de 50 arbres fruitiers, une parcelle de baies et des ruches. À quelques exceptions près — comme les sources de protéines et la farine —, chaque plat du menu est préparé avec des ingrédients cultivés sur place. Le menu est entièrement réécrit chaque semaine. Le pain au levain maison est cuit frais tous les jours et servi à table avec du beurre baratté dans les deux heures et du sel du jardin infusé aux herbes. Le levain, entretenu depuis l’ouverture du restaurant, continue à ce jour de produire son arôme riche et sa texture caractéristique.
En salle, Chayse, le frère aîné, assure la gestion du service en tant que sommelier et responsable de salle. Blayne fait la navette entre la cuisine et la salle, créant une atmosphère intime où les frontières entre le personnel et les clients s’estompent. La tension souvent associée au terme « haute gastronomie » est ici absente. L’hospitalité s’exprime naturellement, à travers des interactions sans prétention, typiquement australiennes. Un héritage agricole, le lien fraternel, le respect du feu et de la terre, et une volonté qui a renaît de ses cendres. O.MY incarne tout cela dans la sérénité d’une simple assiette. À Beaconsfield, une petite ville qui semble quelque peu oubliée, se trouve le cœur actuel de la cuisine australienne.