Héritage de Kei Kobayashi a ouvert ses portes au 45e étage du Ritz-Carlton, Tokyo, en janvier 2024. Teruki Murashima, qui avait déjà collaboré avec Kobayashi à l'AZURE 45, son prédécesseur au même endroit, en sera le chef cuisinier. Kobayashi, connu pour être le premier chef asiatique à avoir obtenu trois étoiles Michelin en France, a supervisé le restaurant sous son propre nom, ce qui en fait le premier restaurant de ce type au Japon.
Le concept est une expression moderne de la cuisine française classique de demain. Il s'agit d'un thème propre à Kobayashi en raison de son emplacement neutre au centre de Tokyo, ce qui diffère de ses restaurants à Paris, où il a développé une cuisine innovante qui ouvre de nouveaux horizons, et où son thème est de maintenir trois étoiles et de créer le style Kei, ou Maison Kei à Gotemba, qui est basé sur la production locale pour la consommation locale et qui surplombe le Mont Fuji.
Le chef Murashima maîtrise bien ce thème et a créé un équilibre intéressant en le combinant avec le parcours qu'il a suivi dans sa propre carrière de cuisinier français. Après avoir été formé en France dans sa jeunesse, dans un restaurant réputé de Tokyo, puis en Italie pendant un an, il a travaillé comme sous-chef au célèbre restaurant Mona Lisa à Tokyo. Il a ensuite travaillé comme sous-chef à l'Atelier de Joel Robuchon Taipei et comme chef de cuisine à Azil, sous la direction du double étoilé Lionel Vega, à Tokyo, où il a obtenu une étoile. Il a exploré la cuisine française sous différents angles, et l'entrelacement des tons entre la France et M. Kobayashi, qui l'a lui-même poursuivie, crée une richesse unique.
De nos jours, la recherche du régionalisme est une tendance mondiale majeure, et des cuisines et des chefs innovants, créatifs et gastronomiques voient le jour dans le monde entier.
Notre chaîne Michel BRAS présente également des chefs qui sont à la pointe de cette tendance, tels que Michel & Sébastien ainsi que L'EVO ou MAZ TOKYO.
Au fur et à mesure que ces tendances se renforcent, il existe une dynamique naturelle pour repenser la philosophie de base, la culture, la technique et ce que représente sa propre cuisine au milieu de l'époque. Les « classiques de demain », conçus par deux chefs japonais d'exception dans une cuisine de Tokyo, à partir d'une cuisine française gravée dans leur corps, expriment la sensibilité de l'époque bien mieux que de nombreux plats novateurs vaguement catégorisés aujourd'hui. C'est un clip qu'il faut absolument voir. Si vous lisez les grands mots du menu, c'est de la cuisine royale française qu'il s'agit. Vous entendrez progressivement les échos d'aujourd'hui qui sont imprégnés dans la cuisine.