Ouvert en 2015 au deuxième étage de la Mandarin Gallery, l'un des meilleurs emplacements de Singapour, ce restaurant étoilé au guide Michelin est un incontournable de Singapour. Le chef Yamanaka est un précurseur qui a été nommé au plat principal de L'OSIER, une grande maison de Ginza, à Tokyo, par Jacques Borie, le premier chef du restaurant.
Plus tard, il a été chef exécutif de la salle à manger principale de l'hôtel Ritz-Carlton de Tokyo, où il a été découvert par un client de Singapour et a commencé à recevoir des invités du monde entier au cœur de la ville, à Orchard Road.
S'appuyant sur des techniques et un style culinaires français solides, il incorpore activement des ingrédients japonais pour proposer une cuisine française de saison dans une ville sans saisons. Bien qu'il existe aujourd'hui quelques chefs japonais français et d'autres qui utilisent au maximum les ingrédients japonais locaux, présenter BENI de cette manière donne l'impression qu'il manque d'individualité. Or, ce n'est pas le cas. Le chef Yamanaka redéfinit et reconstruit chaque jour sa vision du Japon et de l'Asie en fonction des besoins de ses clients.
Pour cette prise de vue particulière, nous n'avons fait aucune demande, mais il a choisi trois plats qui réinterprètent ces accents japonais.
La soupe de champignons avec le chawanmushi végétalien (crème aux œufs cuite à la vapeur) en dessous et les enveloppes de tarte à l'ormeau sont toutes délicieusement japonaises, mais la réinterprétation du radis à queue jaune est peut-être l'un des plats clés qui a ouvert la voie au voyage culinaire du chef jusqu'à ce jour. Le classique plat d'hiver japonais de style maison/izakaya est magnifiquement incorporé dans une méthode française à la fois classique et nouvelle.
La limande à queue jaune du port Himi de Toyama en janvier est garnie de plusieurs variétés de radis daikon à base de miso de pétasite, créant un plat français étonnant qui est délicieux sous les températures estivales de Singapour.
La cuisine d'inspiration locale du chef Yamanaka devient enfin délicate et pointue à la fois. Ce plat ne manquera pas de vous en convaincre.