El chef Tadataka Toeda es conocido como el cocinero que ganó el primer premio en Japón, lo que le califica para competir en el Bocuse d'Or, las olimpiadas de los chefs gastronómicos. Se abastece de la mayoría de sus ingredientes en su base de Shinshu, Japón, y su cocina única atrae a muchos seguidores.
No es natural de Shinshu. Se crió en Shiga y otras prefecturas, y a los 22 años se fue a Francia a formarse con chefs de la talla de Jean-Paul Jeunet, Georges Blanc y Régis Marcon. En particular, lo que aprendió de Régis Marcon tuvo una gran influencia en la forma de pensar de Toeda sobre la cocina.
Tras regresar a Japón, tuvo la oportunidad de ser el jefe de cocina del restaurante Karuizawa de un famoso chef, lo que supuso su primer contacto importante con Shinshu.
Cuatro años más tarde, en 2011, se independizó y abrió TOEDA en el exclusivo distrito de Villa.Desde entonces, su cocina delicada y refinada se ha vuelto cada vez más refinada, y los ingredientes que utiliza proceden cada vez más de Shinshu. Shinshu cuenta con un maravilloso entorno natural y agua procedente del deshielo. Además, la individualidad y diversidad de los productores y el gran número de ellos es una característica de Shinshu, y siguen siendo un reto para el chef Toeda.
Shinshu es una región hermosa y rica en naturaleza en la que se empieza a entrar a un par de horas en coche de Tokio. Consta de al menos tres áreas culturales claramente diferenciadas dentro de una misma prefectura, y también es conocida por su alto índice de lectura y su larga esperanza de vida saludable. No existe un análisis que ofrezca una respuesta clara, pero es una región muy motivada para crear algo interesante, diferente y único, y de hecho sigue produciendo una gran variedad de cosas maravillosas.
Hay ahí un esfuerzo concertado que va más allá de simplemente "transmitir el atractivo de los productores de Shinshu". Ha ido perfeccionando y seguirá perfeccionando su capacidad conceptual para integrar las intenciones y los resultados de los productores en cada plato a través de la colaboración con ellos. Tal determinación confiere a los platos diarios de Toeda una calma tensa.