La colaboración del chef Kitamura con el canal Michel BRAS se remonta a 2022, cuando era chef de ERH en París. el chef, que utiliza con destreza especias y hierbas exóticas, también conocidas como Cuisine de voyage, probó algo nuevo con Le Moulin que nos regaló.
Había sido galardonado con una estrella Michelin durante tres años consecutivos, pero estaba claro que buscaba una nueva forma de alcanzar nuevas cotas. En Japón, perfeccionó sus habilidades en Le Creation de NARISAWA durante muchos años y aprendió de varios otros chefs. En París, trabajó para Pierre Gagnaire, y después durante cinco años como chef de bistró. Dice que fue una gran experiencia para aprender mucho y desarrollar sus habilidades técnicas, ya que hasta entonces siempre se había centrado en la gastronomía.
Con su variada experiencia, flexibilidad y sensibilidad, el Chef Kitamura dispone de una gran riqueza de conocimientos culinarios. La cocina se basó en los viajes por todo el mundo del Chef Kitamura, y aunque se centra en su propia técnica y sensibilidad perfeccionadas en Japón, nunca viaja a Japón.Cuando colaboró con el menaje de Michel Bras, comprendió inmediatamente las características y posibilidades de Le Moulin y propuso una expansión dinámica de sus singulares horizontes de viaje, como explica en el vídeo.
La profundidad y tridimensionalidad de un plato de tempura de flores de calabacín con timut nepalí triturado y andaliman indonesio, y la sensación de acidez en varias capas cuando la langosta, los albaricoques, las almendras frescas y las judías verdes se combinan con vaina de vainilla finamente triturada y vainas de aroma similar a la vainilla. El tercer plato, pato a la francesa, con el típico sabor a asado al fuego del Chef Kitamura, y una mezcla de ralladura de naranja, remolacha seca y cilantro seco espolvoreado al final para combinar con la salsa, tenía una maravillosa profundidad de sabor, textura y aroma. Se trata realmente de una cocina de viaje única de Keita Kitamura.
Tras mantener una estrella Michelin en París durante cuatro años, Kitamura decidió aceptar una nueva oferta de Tokio con algunos colegas de ERH. Allí, Kitamura aspira al siguiente nivel superior. Después de haber crecido en París, la próxima experiencia culinaria de Kitamura en Tokio, un nuevo viaje, comenzará en otoño de 2023.