El restaurante del chef Shinobu Namae, L'Effervescence, es un 3 estrellas Michelin y un habitual de los 50 mejores de Asia, y en 2023 el propio chef Namie fue seleccionado para su Premio Icono. Ha hablado en las Naciones Unidas sobre las algas, que desempeñan un papel importante en la regeneración de los océanos, y ha presionado a los gobiernos trabajando con los productores sobre la pérdida de alimentos, la seguridad alimentaria y otras cuestiones.
Sin embargo, Bricolage bread & co. es una agradable obra basada en la empatía y la realización de individuos y amigos, nacida de la pura motivación de querer un lugar donde pasar ese tiempo en su propia ciudad, donde poder disfrutar del placer de comer y relajarse. Cuando se juntó la inspiración de tres personas, Ayumi Iwanaga de la boulangerie "Le Sucré Coeur", que se desvivía para que enviaran su boulangerie desde Osaka todos los días para servir en L'Effervescence, y Kenji Kojima de "Fuglen Tokyo", donde el Chef Namae solía ir a relajarse con una buena taza de café, llegó el momento de que naciera este lugar. La alegría de hacer algo que sólo podían hacer juntos tres personas que creen en las cosas maravillosas que la buena comida puede aportar a la gente, su esplendor y su potencial, es el pilar de este proyecto.
Gastro Burger, Gastro Tartine y una buena taza de café, un momento en un día ajetreado que se pasa sentado en una mesa más grande y que cambia el estado de ánimo. Con la misma pasión y energía que la perspectiva macro de las cuestiones sociales y medioambientales, el cuerpo se mueve para proporcionar estos pequeños placeres cotidianos e individualizados. Es algo maravilloso. No tengo ni idea de cómo dividir mi tiempo en actividades tan diversas. En la industria gastronómica, a menudo se cuestiona la calidad de la comida simplemente por el número de restaurantes.
Sin embargo, aunque siga superando los límites, la calidad de sus restaurantes y cafés se mantiene inquebrantable y su sofisticación sigue evolucionando. Esto es posible porque todo está interconectado. El sabor es elocuente.
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