Le Gargouillou

Composé d'environ 80 légumes, fleurs, herbes, germes, racines et graines, chacun préparé de différente manière, ce plat qui se renouvelle sans cesse, reflète la magie de la nature à travers une palette de couleurs, de textures et de saveurs. Selon Michel, l’inspiration de son plat fétiche lui est venue en 1980, lors d'un jogging sur le plateau de l'Aubrac, fleuri et parfumé au mois de juin.

Depuis sa création, ce plat révolutionnaire a captivé les critiques et les gourmets du monde entier, et a eu un impact durable sur la cuisine française et la scène culinaire mondiale dans son ensemble. Ce plat a inauguré une ère où les légumes étaient promus de simple garniture à la pièce maîtresse, ouvrant la porte à d’infinies possibilités. Aujourd’hui, le gargouillou reste une source d'inspiration majeure, et la créativité des plats de légumes n’est plus une exception dans les restaurants.