Aligot
El aligot es una receta tradicional de la región de Aubrac. A base de ingredientes sencillos -patatas, ajo y queso tomme fresco de la zona-, es un plato para compartir, que se prepara en fiestas y celebraciones.
La madre de Michel, Angèle regentaba una posada Lou Mazuc, en el pueblo de Laguiole, donde Michel comenzó su carrera, tanto en la cocina como a su lado. Tras abrir su restaurante en Le Suquet en 1992, mantuvo el aligot en su nuevo menu, como símbolo de su país Aubrac. Durante muchos años, confió la preparación de este plato a su madre, siguiendo una tradición familiar.
