Chef's Review

En este vídeo, el chef Shin Okusa explica el significado del nombre de su restaurante y cocina un plato que muestra su propia interpretación de la cocina de fusión japonesa-francesa en un ambiente hogareño, mientras da su opinión sobre la cocina utilizando el menaje Le Moulin by Michel BRAS.

En este vídeo, el chef con estrella Michelin Shinobu Namae, del restaurante L'Effervescence de Tokio, describe el concepto en el que se basa su respuesta a la gastronomía diaria: Bricolage Bread & Co., muestra dos platos especiales que sirven en su espacio gastronómico y analiza el cuchillo para pan n.º 9 de Michel BRAS Kitchenware.

ERH is a well-known bar for sake lovers in Paris, and its chef, Keita Kitamura, came to Paris after having studied with some of the best French chefs in Tokyo, such as NARISAWA. He has worked diligently with the ingredients, customers and colleagues in the region. The concept of "cuisine de voyage" emerged naturally out of this process. The concept is based on France and Japan, but with exotic inspirations from around the world. A chef without borders.

Un nuevo proyecto gastronómico en Tokio, llamado Restaurante MAZ, que es una colaboración entre Virgilio Martínez, chef y director de Central en Perú, y Mater Iniciativa, una organización de investigación y ONG. El proyecto se inspira en la visión del mundo de Virgilio y en el lema de Mater "Afuera hay más", que representa la idea de que siempre hay más por descubrir y explorar en el mundo.

MAZ propone un nuevo viaje gastronómico que se basa en una profunda conexión con el territorio peruano, la filosofía de Mater de trabajar de forma interdisciplinar y el respeto por la calidad de los ingredientes locales. El equipo detrás de MAZ tiene como objetivo transformar los valores locales en iniciativas globales y entender e interactuar con las culturas, preservándolas e influenciándolas a través de la gastronomía.

En este vídeo, el sumiller Uesugi, del restaurante Cainoya, crea dos bebidas inspiradas en Kioto utilizando ingredientes japoneses de la región, peladores y utensilios de cocina Le Moulin de Michel BRAS.

En este vídeo, el Chef Shiozawa explica la historia de Cainoya, originario de la prefectura de Kagoshima, lo que inspiró su propia interpretación de la gastronomía, y cocina tres platos emblemáticos que muestran su originalidad y lo que los utensilios de cocina Le Moulin by Michel BRAS le permiten hacer.

MiYa-Vie chef Masaaki YOKOSUKA played an important role in the opening of BRAS TOYA JAPON, the first branch of BRAS. He was originally from the suburbs of Tokyo, but while working in the BRAS kitchen, he became fascinated by the excellence of Hokkaido's produce, which led him to open his own restaurant there. Since then, he has continued to explore the Yokosuka way of "where French food culture meets northern ingredients". His fans range from the quiet residential neighbors to gourmets from all over the world who have come to enjoy the world-class snow conditions.

En la primera parte de este vídeo, el Chef Sota Atsumi, galardonado con una estrella Michelin, nos habla de su trayectoria creativa y del enfoque que sigue aplicando en su Restaurante Maison. En la segunda parte, presenta varios entremeses y un plato principal mientras repasa el valor aportado por Le Moulin by Michel BRAS Kitchenware.